Risotto de Setas & Añojo de Ciervo

Risotto de Setas con Cecina

Hoy vamos a deleitarnos con la cremosidad y el sabor de un delicioso arroz. Es muy sencillo de preparar y tiene muy buena presencia en la mesa.. Para la elaboración del risotto suelen emplearse variedades de alta calidad, con bajo contenido en amilosa y un tamaño de grano entre pequeño y medio, debido a la capacidad de estos arroces de absorber líquido y liberar almidón, ofreciendo una textura pastosa.
Puede ser un primer plato ideal para las fisetas si lo acompañáis de Cecina, Gambas o productos Ibéricos de calidad. Nosotros optamos por una Cecina de Añojo de Ciervo para esta Ocasión. 

INGREDIENTES:
400 GRAMOS DE ARROZ
300 gr MIX DE SETAS Camporel
1 VASO DE VINO BLANCO SECO
1 CEBOLLA PEQUEÑA
2 DIENTES DE AJO
1 LITRO DE CALDO DE VERDURAS Aneto
1 CUCHARADA DE TOMILLO
2 CUCHARADAS DE PEREJÍL
75gr DE PARMESANO

25gr DE QUESO TETILLA

1 SOBRE DE CECINA DE CIERVO Venison Deer

PIMIENTA NEGRA

ACEITE DE OLIVA

MANTEQUILLA 

SAL

1 PLATO DE PORCELANA Porvasal

PREPARACIÓN:

- Pelamos y picamos la cebolla.

- Hacemos lo mismo con los dientes de ajo.

- Ponemos el caldo a calentar.
- Ponemos a fuego una cazuela con una nuez de mantequilla y un 

  chorrito de aceite de oliva.

- Cuando esté caliente incorporamos la cebolla y los ajos.

- Sofreímos un minuto a fuego medio-alto y añadimos las setas 

  troceadas.

- Ponemos sal y pimenta al gusto.

  (Los arroces no absorben sal una vez cocinados así que hay que 

  hacerlo bien desde un principio.)

- Sofreímos unos minutos para mezclar sabores. 

- Incorporamos el arroz sin dejar de remover durante uno o dos 

  minutos.

- Agrega entonces el vino y seguimos removiendo hasta que haya 

  sido absorbido.

- Espolvoreamos el tomillo y añadimos la cecina picada.

- Reservamos una poca para poner por encima y decorar.

- Reducimos el fuego para empezar a verter el caldo caliente vaso 

  a vaso.

- Es necesario hacerlo a poquitos y remover.

- En cuanto absorba un vaso, entonces agregamos otro vaso de 

  caldo.

- Repetimos la operación hasta terminarlo. 

- Estará listo en unos 20 minutos. 

- Antes de retirar del fuego, añadimos el queso tetilla y removemos.

- Se va a fundir en seguida.

- Rallamos el parmesano y espolvoreamos el perejil muy bien 

  picado.

- Mezclamos bien y listo para servir caliente.

Buen provecho a todos!!