Fabada Tradicional Gallega

Fabada Gallega

Hoy vamos a preparar una fabada de carnes y verduras, con una salsa espesa y muy natural sin colorantes. A medio camino entre la fabada que se preparaba en mi casa y algo más... con un leve puntito de picante. Sin duda es uno de esos platos en los que uno no puede dejar de mojar pan aun que lo intente. Así que no olvidaros de comprar ese día.

También puedes ver si te apetece esta Fabada Asturiana o Fabes con Almejas. Otras dos versiones distintas a tener en cuenta.

La forma de cocinar este plato es simple, aunque no siempre fácil. Existen factores que pueden echar a perder su elaboración: no desalar bien las carnes, cocer a fuego fuerte, el empleo de ingredientes no adecuados, que el agua empleada no reúna las condiciones adecuadas, etc. 

Pero en si este plato no deja de ser un plato popular, asequible por un módico precio y que hoy en día todo el mundo conoce de una u otra manera. 

INGREDIENTES:

500g de Fabes Asturianas El Ventolín
Un Chorizo
Una Morcilla
1 trozo de Panceta Ibérica
1 Hueso con carne de Lacón
Agua Mineral
Sal (si es necesario)

1 Cebolla

1 Pimiento Rojo

1 Pimiento Verde

1 Tocito de Pimiento Picacante

2 Dientes de Ajo

1 Zanahoria Grande

1 Hoja de Laurel

2 Patatas

Aceite de Oliva

1 Botella de Vino D.O.La Mancha
1 Barra de Pan para acompañar.

Para servir porcelana Porvasal

Para Acompañar esta receta nos decantamos por un vino Denominación de Origen La Mancha, Crianza 2011. Un vino color cereza brillante, suave y agradable en boca, con un final largo. En casa gustó mucho... Comenzamos con una pequeña tabla de quesos de primero y seguimos con este plato de carne y legumbres. Una receta tradicional no puede sino ir con un vino de nuestra tierra también, que tantos éxitos están cosechando internacionalmente.

PREPARACIÓN:

- Se ponen las fabas a remojo en agua fría durante toda una noche.
- Al día siguiente se ponen en una cacerola las fabas, la morcilla, 

  el chorizo, la panceta y el hueso con lacón.
- Se cubre de agua y se acerca al fuego.

- En una sarten preparamos un sofrito con la cebolla y pimientos.

- Lo hacemos despacio y cuando poche bien añadimos el ajo muy 

  bien picado.

- Cuando comience a hervir, eliminamos la espuma.

- Añadimos la patata y zanahoria pelada pero entera.

- Incorporamos el sofrito y la hoja de laurel.
- Se dejan cocer lentamente, un poco destapadas, procurando que   estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.

- Añadiendo de vez en cuando agua fría en pequeñas cantidades.

  (lo que se conoce por asustarlas)

- Debe vigilarse bien la cocción, que sea lenta y sacudir la cacerola   con frecuencia para que no se peguen al fondo.

- Se dejan cocer hasta que estén tiernas.
- Al final de la cocción se prueban para sazonar, ya que el “compango” (carnes) contribuye con la sal.
- Una vez listo cortamos las carnes en trozos.

- Pasamos la patata y la zanahoria con un poco de caldo y una   

  cucharada de habas por la batidora.

- Incorporamos para espesar la salsa. 

- Ya están listas para servir bien calentitas.

Buen provecho a todos!!