BARRAS DE PAN PARA BOCADILLO Y TOSTADAS

PAN BLANCO CON MASA MADRE

Hoy os animo a preparar un poco de pan. Si hay algo que se puede hacer en los días lluviosos cuando no se puede salir a la calle es encender el horno y deleitarse con un rico pan casero, el aroma que deja en casa es una maravilla y el resultado puede ser fantástico. En esta ocasión preparamos un pan blanco ideal para bocadillos.

INGREDIENTES:

200gr DE MASA MADRE 

(Harina de trigo integral + Agua a partes iguales, tras la fermentación alimentada con harina de trigo blanca)

9gr DE SAL FINA

350ml DE AGUA (Yo del grifo reposada sin cloro)

500gr DE HARINA BLANCA

(Preparado para pan con base de harina de trigo y soja, humedad: Max 15% contiene levadura)

PREPARACIÓN:

- Empezamos por amasar la harina, sal, agua y masa madre. (Yo 

  con amasadora)

- Una vez listo le di un segundo amasado a mano y añadí un 

  poquito de harina.

- En cuanto esté bien amasado dejamos reposar la masa.

- La tapamos con un paño húmedo y dejamos 90 minutos en el 

  lugar más cálido de la casa. 

- Dividimos la masa en dos porciones de 500gr.

- Reposamos 15 minutos.

- Damos forma y dejamos reposar 3 horas más tapado con un trapo 

  húmedo.

- Precalentamos a 230ºc y hacemos vapor con unos cuencos de 

  agua al fondo del horno.

- Hacemos los cortes al pan y dejamos reposar 15 minutos más.

- Cuando esté listo bajamos a 180ºc y introducimos la masa.

- Cocinamos unos 50 minutos.

- Dejamos enfriar en una rejilla.

  Observaciones: La masa resulta pegajosa al manejarla pero sube 

  bien en el horno. La corteza es fina y la miga blanda y elástica.

Una vez frío si lo comprimimos recupera la forma de una forma asombrosa. La miga es muy rica y aun que compacta no se nos hace pesada.

El pan lo preparé por la noche y una vez frío lo corte en dos trozos cada uno. Lo guardé en bolsitas plásticas y una parte lo tengo congelado para usar más tarde... Esta mañana abrí una bolsa de las que dejé sin congelar y el pan se encontraba tal cual. Esta mañana nos preparamos unas tostadas con el.

Buen día a todos!!