GAMBÓN AL HORNO CON ALBARIÑO

GAMBÓN AL HORNO CON ALBARIÑO

Ya estamos a Domingo y seguimos con las temperaturas muy altas. Hoy vamos a preparar unos Gambones muy ricos que nos van a llevar muy poquito tiempo ¿Os apetece?

INGREDIENTES:

2kg DE GAMBÓN DE BUENA CALIDAD

3 DIENTES DE AJO

1 BUEN PUÑADITO DE PEREJIL PICADO (FRESCO)

ACEITE DE OLIVA VIRGEN

MEDIO VASO DE VINO ALBARIÑO

SAL

PARA ACOMPAÑAR:

1 BOLLA DE PAN

1 LATA DE ESPÁRRAGOS GORDITOS

MAYONESA

UN VASO DEL MISMO VINO FRESQUITO

PREPARACIÓN:

- Necesitamos que el gambón este crudo.

- Si es congelado lo vamos a descongelar primero.

- Pelamos los cuerpos a excepción de la cabeza y parte final de la 

  cola.

- Cortamos con unas tijeras los bigotes.

- Aderezamos con una salsa que vamos a preparar con: Medio 

  vaso de vino albariño, un chorrito de aceite de oliva y ajo picado 

  pequeñito.  

- Ponemos sal por encima. 

- Si son varias capas, ponemos la sal en cada una de ellas. Yo use 

  sal fina.

- Horneamos durante 15 minutos.

- Es importante vigilarlos para que no queden secos.

- Quitamos el exceso de líquido a una salsera.

- Servimos en una fuente calentitos.

- Acompañamos con pan y unos espárragos gorditos, aliñados o 

  con mayonesa.

 

Para esta receta yo utilicé una botella de Albariño das Rias Baixas. En concreto un Granbazan. Se trata de un vino elaborado a partir de las uvas de la parte más alta de la finca de Tremoedo, su tamaño es más pequeño, la incidencia del sol es mayor, y el suelo es más pobre. Macerado en frío, seguido de un descanso de 8 meses sobre lías, aportando al vino otra dimensión de aromas y sensaciones. Perfecta evolución en botella hasta 5 años. 


Nota de cata: Brillante, de color amarillo pálido. En nariz, muy complejo, flores blancas en primer plano, fruta de hueso, con recuerdos a plátano, y aromas procedentes de la delicada crianza: torrefactos, vainilla y ahumados. En boca es untuoso, fresco, de final seco, con una retronasal llena de especias y recuerdos a fina madera.

Buen provecho a todos!!