CROISSANTS PASO A PASO

¿COMO PREPARAR CROISSANTS CASEROS?

Hoy vamos a preparar croissants. Sin duda son una delicia, ya sea dulces o salados. El secreto está en su sabor y en un buen amasado. Os dejo la receta por si queréis prepararlos. Estos son los primeros que yo hago, así que poco a poco iremos mejorando la receta y el aspecto. Espero que os gusten.

INGREDIENTES:

500gr DE HARINA DE FUERZA

10gr DE SAL

55gr DE AZÚCAR NORMAL + EXTRA PARA DECORAR

70ml DE LECHE

205ml DE AGUA

280gr DE MANTEQUILLA
25gr DE LEVADURA FRESCA

PREPARACIÓN:

- Vamos a mezclar todos los ingredientes menos la levadura y la 

  mantequilla.

- Hacemos pelotitas de masa poco a poco, dejando un poco de 

  agua para añadir despacio. Si es necesario ponemos un poco más. 

  (a mí no me hizo falta)

- En cuanto tenga una buena consistencia comenzamos el 

  amasado en una superficie plana con un poco de harina.

- Dejamos que repose 15 minutos tapada con un paño. 

- Ponemos la levadura con unas gotitas de agua en la masa 

  ligeramente aplastada.

- Frotamos con suavidad y vamos deshaciendo sobre la masa. 

- Amasamos bien otra vez con la levadura ya incorporada.

- Dejamos reposar otros 15 minutos. 

- Una vez pasado el tiempo comprobamos la elasticidad de la 

  masa y si se nos rompe fácilmente amasamos otro poco y 

  dejamos reposar bajo el trapo otros 15 minutos más.

- Estiramos la masa con un rodillo y guardamos en la nevera 1 

  hora al menos.

 

- Mientras tenemos nuestra masa en la nevera vamos preparando 

  la mantequilla.

- Cortamos el bloque que necesitamos y lo ponemos entre papel 

  de hornear para que no se pegue mucho.

- Con ayuda de un rodillo aplastamos y estiramos la mantequilla.

- Mantenemos en la nevera hasta que pase el tiempo.

 

- Vamos a hacer un pequeño cuadrado con la mantequilla, que 

  pondremos en el centro de la masa estirada. 

- Hacemos una especie de sobre doblando los laterales y cerrando 

  la masa bien con la mantequilla en el interior.

- Dejamos 15 minutos en la nevera.

 

- Pasado este tiempo vamos a comenzar con el estirado de la 

  masa. 

- La colocamos delante de nosotros y empezamos estirando:

  1º del centro de la masa hacia la derecha

  2º del centro de la masa hacia la izquierda

  3º de abajo arriba el lado derecho

  4º de abajo arriba el lado izquierdo.

  Doblamos en tres pliegues, de izquierda hacia el centro y de 

  derecha hacia el centro de la masa.

- Dejamos reposar 10 minutos entre estirado y estirado en la 

  nevera.

- Realizamos esta operación tres veces.

- Después pasamos a cortar triángulos.

- Estiramos la punta y hacemos un corte detrás.

- Con cuidado enrollamos la masa de atrás hacia delante.

- Hacemos todos y dejamos reposar 30m en la bandeja del horno 

  (sin nevera)

- Acordaros de colocarlos bien separados! 

- Pintamos con huevo batido y ponemos pelotitas de azúcar 

  húmedo por la superficie.

Horneamos a 220ºc unos 17 minutos aproximadamente. Hay que vigilarlos para que no se nos quemen. Dejamos que enfríen un poco y listos para comer. Os van a aguantar varios días bien guardados y podéis comerlos con lo que más os guste: chocolate, mermelada, embutidos... Buen provecho a todos!!