COUSCOUS FRÍO Y AÑOJO EMPANADO

ENSALADA DE CUSCÚS Y FILETES DE AÑOJO EMPANADOS

Al igual que la ensalada de garbanzos de ayer, esta se encuentra pensada para el verano y el buen tiempo. La podéis dejar preparada con antelación y es un menú estupendo para llenar nuestro tupper. ¿Os apetece? 

INGREDIENTES:

1 Vaso lleno de couscous

1 Cebolla pequeña

1 Pimiento verde Italiano

Medio Pepino

1 Paquete de Aceitunas sin hueso

2 Tomates duros para enasalada

Queso fresco de cabra

1 Cuchara de comino

1 Pizca de sal

1 Pizca de Cayena molida

Perejil

Zumo de medio limón

Aceite de oliva virgen

Vinagre de vino blanco

 

PREPARACIÓN:

- Cortamos los filetes de "añojo" a nuestro gusto. En este caso 

  filetes de ternera de ejemplares jóvenes, cuando cumplen un año.

- Ponemos sal y pimienta a la carne, reservamos.

- Ponemos una olla al fuego con dos vasos de agua y calentamos 

  hasta que rompa a hervir con fuerza. 

- Apagamos el fuego y añadimos 1 vaso de cous cous. 

- Dejamos reposar con la tapa de la olla puesta.

- Batimos un huevo y ponemos pan rallado en un plato, yo usé una 

  bolsa de pan gordito más crujiente.

- Empanamos pasando primero por huevo y después por el pan, 

  reservamos para freír justo antes de comer.

- Los sacamos cuando el pan se dore bien y ponemos sobre papel 

  absorvente para quitar el exceso de aceite.

- Si nos los vamos a comer fuera, en cuanto enfríen guardamos en 

  el tupper.

- Preparamos el couscous en una fuente. Lo soltamos con la ayuda 

  de un tenedor y dejamos enfríar un poquito.

- Picamos todas las verduras pequeñas y añadimos junto con el 

  queso y aceitunas en rodajas.   

- Aliñamos con el aceite de oliva, jugo de limón y vinagre al gusto 

  de cada uno.

- Especiamos y removemos bien.

- Lo servimos frío de la nevera.

Buen provecho a todos!!