Torta de Rixons Gallega

Torta de Rixons Gallega

(chicharrones)

Hace unos meses recordábamos en casa, algunas de esas recetas que hacían las abuelas... y que por falta de uso en el día a día se van perdiendo, sobre todo en las ciudades.  Así que recordando ingredientes y con la buena mano de mi madre en la cocina, nos dispusimos a rememorar aquella torta que preparaba mi abuela.

Seguro que muchos de vosotros conocéis esta receta con variantes, o como torta de Chicharrones en vez de Rixons.

Los Rixons, es el residuo sobrante de las pellas del cerdo en la matanza, la manteca recién sacada del animal que en las casas se derrite en un pote u olla. Una vez dorados y sin la grasa sobrante se escurren bien. Para la torta se usan trozos sin carne, los que no se comen solos por ser menos ricos y se conservan en tarros con azúcar. Los nuestros son 100% caseros, los preparamos una semana antes pero se pueden comprar también en carnicerías. 

INGREDIENTES:
500gr de harina de trigo
3 huevos caseros
2 cucharadas de manteca o mantequilla (derretida)
1 sobre de levadura
100gr de azúcar blanco y moreno al 50%
100gr de nueces peladas
100gr de pasas de uva Moscatel Benamayor
100gr de rixons caseros
Medio vaso de agua templada (según lo que pida)
1 pizca de sal

PREPARACIÓN:
- En 1 bol ponemos la harina con la sal.
- Mezclamos con la levadura y azúcar para integrarla.
- En el centro ponemos los huevos y mantequilla derretida o 
  manteca.
- Amasamos bien y ponemos agua según lo que nos pida.
- Será algo pegajosa.
- Dejamos reposar durante una hora.
- Cuando la masa este levada la pasamos a una superficie plana.
- Que se encuentre enharinada.
- Amasamos un poco y añadimos el resto de ingredientes.
- Reservamos unos pocos para poner por encima.
- Podemos usar ya la bandeja del horno si queremos.
- Se hace fina, que no tenga más de un centímetro de grosor.
- Pre-calentamos el horno.
- Esparcimos los rixons, pasas y nueces sobrantes. 
- Calcamos un poquito para que no se suelten.
- Horneamos a 180ºc unos 20 o 25 minutos. 
- Va a quedar doradita, si le ponéis solo azúcar blanco con menos 
  color.
- Servimos en trozos con azúcar por encima.

¿Conocíais esta torta? ¿Se suele hacer en vuestras casas? Si es así me gustaría saber que ingredientes utilizáis vosotros. Aun que no es la receta de mi abuela salió bastante parecida y sobre todo muy rica... ¿Os apetece un trocito?

Buen provecho a todos!!