PAN CON CENTENO Y TOSTAS PARA CENAR

BOLLA DE PAN CON CENTENO

Hoy vamos a seguir ampliando nuestros conocimientos con el pan. Pues ya me apetecía usar algo de centeno en la masa... y que mejor que hacerlo desde el principio con una masa madre que lleve centeno. Podéis ver mi Masa Madre aquí. Para realizar esta receta me guié por una receta de Carrillera Perdida.

RECETA DE PAN:

250gr DE HARINA PANADERA

150gr DE HARINA DE FUERZA

100gr DE HARINA DE CENTENO

200gr DE MASA MADRE

1 CUCHARADITA DE MIEL

10gr DE SAL

305gr DE AGUA MINERAL

PREPARACIÓN:

- Mezclamos un poco las harinas con la Masa madre.

- Añadimos el agua y mezclamos.

- Ponemos sal y miel, mezclamos otro poco.

- Dejamos reposar 10 minutos.

- Amasamos hasta que coja una buena consistencia.

- Yo la dejé reposar 8 horas con harina en un banetton.

- Tapada con un trapo húmedo.

- Precalentamos el horno a 250ºC con la bandeja dentro. 

- Ponemos unos cuencos con agua para hacer vapor.

- Volcamos la masa y si se quiere espolvoreamos más harina, yo 

  no le puse más.

- Hacemos los cortes. 

- Le puse una cruz en el centro a cuchillo.

- Horneamos el pan.

- La corteza se va a dorar y romper muy bonita.

- En cuanto lo saquemos del horno tiene que producir un sonido 

  hueco al golpearlo.

- Os recomiendo dejarlo reposar en una rejilla hasta que enfríe.

Nosotros usamos el pan para cenar, y aun que lo mejor es dejarlo enfriar lo cortamos en caliente... no siempre se puede aguantar la espera. La corteza estaba crujiente y la miga esponjosa. Nos duró blando hasta 4 días bien guardado, cuando nosotros lo acabamos.

Para acompañar nuestro pan preparamos unas tostadas para la cena. Con un delicioso paté de Solomillo Braseado VAZQUEZ. Que untaremos sobre nuestras tostadas recién hechas, con unos pimientos asados o a la plancha con queso brie fundido. ¿Os apetece una? Son muy sencillas de preparar y el resultado es estupendo.

Buen provecho a todos!!