ARROZ CON CANGREJOS DE RÍO

CANGREJOS CON ARROZ

Hoy vamos a preparar un arroz muy veraniego con Cangrejos de río. En España se consumen sobre todo en Castilla y Aragón. Tienen un excelente sabor y al hervir los pasan de un color marrón al rojizo, resultando muy atractivo en la mesa. Se suele hacer en sopas, guisados, etcétera. Espero que os gusten!

INGREDIENTES:

1kg CANGREJOS FRESCOS (VIVOS)

LAUREL

SAL

1 TOMATE

MEDIO PIMIENTO ITALIANO GRANDE

1 CEBOLLA PEQUEÑA

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

ARROZ TIPO BOMBA

COLORANTE ALIMENTICIO    

PREPARACIÓN:

- Cocemos los cangrejos de río en abundante agua con un poco de 

  sal y dos hojas de laurel.

- Es necesario que el agua rompa a hervir con fuerza.

- Los cangrejos van a ir cambiando a un rojo fuerte en cuanto 

  estén listos.

- Los mios en unos 10 - 15 minutos tras hervir.

- Guardamos el caldo y dejamos enfriar bien los cangrejos.

- Pelamos los cangrejos  y quitamos toda la carne del interior.

- Aprovechamos al máximo la comida de las colas, cabezas y 

  pinzas.

- Ponemos a reducir el caldo con las cascaras sobrantes.

- Pochamos en una sartén el pimiento, cebolla y tomate.

- Añadimos el arroz y removemos bien para que se impregne con 

  todos los sabores.

- Ponemos el caldo concentrado, tanto como necesite nuestro 

  arroz.

- El mío eran 3 de caldo por una de arroz.

- Ponemos un poquito de colorante y removemos bien.

- Si es necesario ponemos un poquito más de sal.

- Cuando ya casi este añadimos la carne del cangrejo para que no 

   se seque.

- Dejamos unos cangrejos enteros  para decorar.

- Tras 5 minutos de reposo servimos calentito.

 Buen provecho!!