ENSALADILLA RUSA CON PIQUILLOS Y PEPINILLOS

ENSALADILLA RUSA

Hoy vamos a preparar una receta que a todos nos gusta mucho. Es fantástica para el buen tiempo, ya sea para tomarse una tapa con una cerveza fresquita o para irse de comida al campo. ¿Os apetece un poquito?

INGREDIENTES:
4 PATATAS MEDIANAS
3 ZANAHORIA
1 BOTE DE GUISANTES
1 VASO DE JUDÍAS
4 HUEVOS
1 BOTE DE ACEITUNAS CON ANCHOA
1 LATA DE ESPÁRRAGOS
2 PIMIENTOS DEL PIQUILLO
MAYONESA LIGERA
1 PIZCA DE SAL
1 CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA
PEPINO PARA DECORAR   
COGOTE DE BONITO SERRATS

Para esta receta he vuelto a utilizar una lata de Serrats, en este caso una lata de cogote de atún. Las conservas de Cogote y de Ventresca son las más apreciadas dentro de las conservas del Bonito y yo tenía muchas ganas de utilizar el cogote, en este caso en aceite de oliva. Los lomos que da son estupendos.




PREPARACIÓN:
- Ponemos una olla al fuego con abundante agua, una pizca de sal 
  y un chorrito de aceite de oliva. 
- Pelamos y cortamos en dados la zanahoria y patata.
- Cocemos junto con unas judías en trozos.
- En otra olla pequeña vamos a cocer los huevos.
- Preparamos un recipiente para la ensaladilla.
- Podemos hacerla por capas de ingrediente o mezclando todo.
- Yo la preparé mezclando todos los ingredientes.
- Una vez cocidas y escurridas las verduras ponemos en un bol.
- Añadimos los espárragos en trozos, aceitunas y pepinillos  
  laminados, los huevos cocidos picados y la lata de guisantes ya 
  escurridos.
- Mezclamos todo bien con unas cucharadas de mayonesa.
- Dejamos enfriar del todo.
- Colocamos los piquillos y el cogote por encima. 
- Servimos con un buen trozo de pan. 

 

BUEN PROVECHO!!